La bistecca è una cosa seria, ma se ben preparata non significa soltanto recarsi nel capoluogo toscano per assaggiarne una dal gusto sublime.

Se infatti vi trovate nella zona di Padova e chiedete dove mangiarne una di alta qualità, la maggior parte delle persone vi indicheranno la Trattoria da Seba di Vigonza.

Il prezzo di una buona fiorentina varia a seconda del peso ed oscilla dai 35 ai 60 euro e anche in base alla razza.

La chianina ad esempio è relativamente costosa ed il cui prezzo è di circa 35 € al chilo, ma probabilmente non è una vera Fiorentina.

Premesso ciò, una bistecca prima della cottura, nella Trattoria viene spesso presentata per l’approvazione, dopodichè lo chef provvede ad adagiarla sulla griglia per alcuni minuti su ciascun lato.

Il tempo di cottura dipende dallo spessore del taglio.

Detto ciò la bistecca viene servita con l’osso, su un tagliere o su un vassoio di legno allo scopo di fargli mantiene il suo calore (non dovrebbe mai essere servito su metallo).

La bistecca alla fiorentina in genere viene accompagnata con patate fritte o al forno, ma anche con delle insalate verdi.

In ogni caso se avete optato per assaggiarne una nel suddetto locale di Vigonza, la vostra scelta sarà premiata sia dal punto di vista del gusto che della qualità.